Можно было обойтись даже обыкновенным ярлыком или bat-файлом для запуска блокнота и передачи ему в качестве аргумента файла hosts, но можно написать и простейший редактор, позволяющий помимо непосредственно редактирования делать оперативную копию файла. Бинарник можно забрать здесь.